Jekk iċ-ċikkulata tiegħek kienet fi post niedi , iz-zokkor fiċ-ċikkulata jinħall. Hekk kif l-ambjent jerġa ’jkun inqas niedi, l-umdità fiċ-ċikkulata tevapora u z-zokkor jibqa’ fil-wiċċ. Iċ-ċpar abjad li tara għalhekk mhu xejn ħlief fdalijiet taz-zokkor.
Allura tista ' xorta tiekol iċ-ċikkulata tiegħek tajjeb jekk tidher daqsxejn bajda, għax mhix imħassra. It-togħma tkun xi ftit inqas, minħabba li l-kristalli taċ-ċikkulata ġew imħassra mill-proċess u dan inaqqas it-togħma.
X'jagħmel iċ-ċikkulata ssir bajda?
UMDITÀ
Taħżinx iċ-ċikkulata f'postijiet niedja. Jekk il-kondensazzjoni tiġi fuq iċ-ċikkulata, dan jikkawża ċpar abjad. Inti ssejjaħ dan sugarbloom jew maturazzjoni taz-zokkor . L-umdità tirrilaxxa z-zokkor miċ-ċikkulata, u dawn iz-zokkor jibqgħu fil-wiċċ meta l-umdità tevapora. Dan jirriżulta fi tikek bojod fuq iċ-ċikkulata tiegħek. Il-friġġ għalhekk mhuwiex post tajjeb biex taħżen iċ-ċikkulata.
TEMPERATURA
Aħna lkoll nafu li m'għandekx iżżomm iċ-ċikkulata sħuna wisq, din idub. Imma lanqas tista 'żżommha kiesħa wisq. Iċ-ċikkulata tibqa 'l-aħjar bejn 12 u 25 grad, preferibbilment madwar 18-il grad. Meta ċ-ċikkulata tisħon minn 25 grad, il-butir tal-kawkaw jibda joħroġ. Meta jkessaħ, dan il-butir tal-kawkaw jikkristallizza u jifforma saff ta 'kristalli tax-xaħam. Eżattament, dan jikkawża dik iċ-ċpar abjad. Inti ssejjaħ dan fatbloom jew matur .
TEMPERING
Probabbilment smajt bih; biex ittemprar. Dalwaqt se nikteb artiklu aktar estensiv dwaru, għalissa se niddeskrivih fil-qosor u konċiż. Meta ttemprana saħħan iċ-ċikkulata sakemm tilħaq temperatura bejn 40 u 45 grad. Il-kristalli tal-butir tal-kawkaw u l-kristalli taz-zokkor issa sfaxxaw. Billi tkessaħ iċ-ċikkulata għal 28 sa 30 grad, jerġgħu jiġu ffurmati kristalli sħaħ. Int issejjaħ dan it-tempra.
Jekk ittemper sew iċ-ċikkulata, ikollok ċikkulata perfetta wara li tfejjaq. Jekk iċ-ċikkulata mhix ittemprata sew, iċ-ċikkulata ssir bajda. Il-kristalli mbagħad ma jiġux restawrati sewwa, u dan jikkawża ċ-ċpar abjad.
TISTA 'TKOLLU KUL ĊOKOLATA ABJAD?
Iċ-ċikkulata tiegħek tista 'ma tidhirx daqshekk fit-togħma b'ċpar abjad bħal dan, imma xorta tista' tiekol sewwa ċ-ċikkulata. Iċ-ċikkulata tiegħek ma ġietx imħassra, il-kwalità ddeterjorat biss minħabba li l-kristalli ġew imħassra.
Iċ-ċikkulata saret bajda: l-ebda problema
Iċ-ċpar abjad jista 'jintuża b'żewġ modi: il-kristalli tal-butir tal-kawkaw idub minħabba li kien jaħraq wisq. Ix-xaħam miċ-ċikkulata jmur fil-wiċċ, fejn jiffurmaw kristalli ġodda. Ir-raxx abjad jista 'jkun ikkawżat ukoll biz-zokkor. L-ilma jikkondensa fuq iċ-ċikkulata, fejn parti miz-zokkor tinħall. Meta l-ilma jevapora mill-ġdid, saff ta 'kristalli taz-zokkor jibqa' fuq il-wiċċ. Skond Cooks Illustrated, iċ-ċikkulata tiddi biss jekk il-molekuli huma akkumulati b'mod korrett.
Kompletament ma jagħmilx ħsara, għalkemm m'għadhiex tidher daqshekk sabiħa. Huwa wkoll aħjar li ma tużax pereżempju biex tgħaddas il-frawli. Iċ-ċikkulata teħel inqas tajjeb u wara ftit jerġa 'jidher ir-raxx abjad. Tista 'tużah tajjeb għall-ħami tal-cookies u kejkijiet, pereżempju cookies taċ-ċikkulata jew brownies. Ma togħma xejn u minħabba li ċ-ċikkulata hija inkorporata fl-għaġina, huwa wkoll notevoli li m'għadx għandha tleqqija għolja. Jew agħmilha ġo ħalib taċ-ċikkulata.
B'dan il-mod, iċ-ċikkulata tiegħek ma tibqax bajda jekk tibqa '
Fiera hija ġusta, jekk tixtri ċ-ċikkulata d-dar, hemm ftit ċans li tibqa 'hemm għal żmien twil. Imma jekk insejt bar, jista 'jkun li ndunajt li bar ta' ċikkulata skura ssir bajda wara ftit. U allura hemm mod kif dan jiġi evitat - naturalment, minbarra li jinxtammha f'daqqa.
BISS LI KUL
Imma l-ewwel: tinkwetax. Xorta tista 'tiekol il-bar imdawwar abjad. Iċ-ċpar abjad, jidher kemmxejn trab, huwa x-xaħam fil-bar. Meta ċ-ċikkulata tinħażen f'temperatura ħażina, ix-xaħam joħroġ fil-wiċċ tal-ikla ħafifa tiegħek. Dan jikkawża s-saff abjad fuq il-bar tiegħek.
XAQQIEN ŻGĦAR
Fil-programm tat-TV Ingliż Ikel mhux imgeżwer fuq Channel 4, il-produtturi investigaw is-sitwazzjoni. Ix-xjentisti tgħallmu reċentement minn fejn ġej ix-xaħam. Meta ċ-ċikkulata ma tkunx maħżuna fit-temperatura t-tajba, xquq żgħar ħafna jidhru fil-bar. Ix-xaħam jista 'jitkaxkar minn dawk ix-xquq.
B'DAN JIBQA 'NICE
Trid li ċ-ċikkulata tiegħek mhux biss togħma tajba, imma tkun ukoll festa għall-għajnejn? Imbagħad kun żgur li żżommu f'kamra fejn hija bejn 14 u 18-il grad. Imbagħad tibqa 'virga tleqq sabiħa. Jekk dan ma jaħdimx, m'għandekx għalfejn tarmi l-bar. Anke biċ-ċpar abjad, iċ-ċikkulata għadha biss għall-ikel. Mhux kulħadd jaf dan: l-industrija taċ-ċikkulata tirċievi biljuni ta 'lmenti kull sena dwar bars li ma jibqgħux tajbin. Iċ-ċikkulati għadhom jaħdmu fuq mod biex jipprevjenu li s-saff tax-xaħam ma jseħħx. Il-ponta li tingħata fil-programm għalissa: tiekol iċ-ċikkulata tiegħek malajr kemm jista 'jkun.
Kontenut
